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你知道油條為什么兩根一起炸嗎?學(xué)做油條技術(shù)哪里好?

食尚香   |   2022-09-20

油條

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  豆漿與油條是中國早餐的一道經(jīng)典搭配。很多人的早餐都離不開(kāi)這兩樣美食,但是你有沒(méi)有發(fā)現,油條都是兩根一起炸制的,沒(méi)有見(jiàn)過(guò)單獨炸的油條吧,今天小編就來(lái)給大家講解一下油條為什么兩根一起炸?這真是一個(gè)饒有興趣的問(wèn)題。

油條
油條/資料圖

  你知道油條為什么兩根一起炸嗎???

  歷史的原因:

  兩根一起乃正義的象征 早在1142年的南宋時(shí)期,賣(mài)國賊秦檜把抗金名將岳飛殺害。這個(gè)消息一時(shí)間傳遍大街小巷,人們深感憤忿。其中都城臨安(今杭州)有一燒餅鋪的伙計,為了表達憤怒,遂將秦檜和其妻王氏的樣子捏制到面餅上,并把兩塊面餅背靠背黏著(zhù),扔到熱油鍋里炸,邊炸邊吆喝“大家快看油炸檜啦!”。然后油炸會(huì )就在臨安傳開(kāi),人們紛紛效仿。再后來(lái)簡(jiǎn)化成兩條粘著(zhù)的面餅放在滾油鍋里炸,成為油條。

  工藝角度:兩根一起膨大效果好 在普通面粉中加入適量的食鹽與膨松劑,反復揉捏使其成為光滑柔軟有筋力的面團,然后醒發(fā)20~30分鐘;再折疊揉捏,醒發(fā);如此反復兩三次。接著(zhù)將面團拉成長(cháng)條,放置在抹油的案板上。切成適當大小的長(cháng)條,每?jì)蓷l疊在一起。捏住兩頭,拉成30厘米左右的長(cháng)條,放入熱油鍋中炸,至油條完全膨脹,外表金黃即可。 油條之所以會(huì )中空膨脹,關(guān)鍵就在于原料中加入膨松劑。經(jīng)典的膨松劑配方就是以明礬(十二水合硫酸鋁鉀)與小蘇打(碳酸氫鈉)兩種物質(zhì)為主。明礬可以與碳酸氫鈉發(fā)生化學(xué)反應產(chǎn)生二氧化碳,氣體受熱急劇膨脹,從而讓油條體積變大。廣式油條通常用碳酸氫銨作為膨松劑,也是通過(guò)碳酸氫銨受熱分解產(chǎn)生氣體膨脹的。 明礬與碳酸氫鈉發(fā)生的化學(xué)反應不是瞬間即成的,而是需要一定的時(shí)間,所以要求油條的溫度不能太高,否則表面很快酥脆定型,妨礙面團的膨脹,不能達到中空的效果。而兩條面重疊的地方不直接接觸油,溫度相對低一些,有利于反應的緩慢進(jìn)行,有足夠的時(shí)間產(chǎn)生氣體,使油條中空膨大效果好。 那么單根油條,能否膨大呢? 很多地方油條是單根的,只是同樣溫度條件下入熱油鍋,單根油條的溫度迅速升高,膨脹度遠不如雙根的大。單根也可以炸出很膨大的效果,不過(guò)需要控制油溫防止表面迅速變硬定型。例如熱鍋涼油放入的油條,明礬與碳酸氫鈉充分反應產(chǎn)生氣體,炸出的油條膨大效果也很好。但是就目前油條的制作現狀來(lái)看,低溫顯然不是主流,而且效率也低。

  油條的受歡迎程度是很高的,很多人在不同的餐飯時(shí)都會(huì )吃油條,但是油條的吃法可不僅僅只有豆漿油條這種奧。

  1.在天津流行使用煎餅卷油條制成的小吃煎餅果子。

  2.在上海,油條和大餅、豆漿、糍飯團并稱(chēng)上海傳統早餐的“四大天王”或“四大金剛”。上海人用油條和糯米制成的粢飯,更傳至香港。

  3.在廣東、香港流行用腸粉卷著(zhù)油條制成炸兩,淋上醬油食用,可隨意再加上辣椒醬和甜醬,也有直接拌粥作早餐的吃法。廣東人亦喜歡把以瓦砵把油條和雞蛋及魚(yú)腸焗熟食用,稱(chēng)砵仔焗魚(yú)腸。

  4.杭州有一種特色小吃“蔥包檜”,是用薄餅卷油條和蔥段,在平底鍋上壓扁并烤制而成。食用時(shí)涂抹上甜面醬或辣椒醬。

  5.在河南,人們喜歡以新炸好的油條配合糊辣湯或豆腐腦等食用,作為早餐。

  6.在臺灣,油條通常夾入燒餅或切段裹入飯團里,或搭配杏仁茶、豆漿當早餐吃,有時(shí)亦會(huì )加入粥里做為配料。

  總結:如果你想要學(xué)習油條的制作方法,或者其他美食小吃的制作方法,歡迎你到食尚香長(cháng)沙小吃培訓學(xué)校學(xué)習,我們是一個(gè)致力于小吃培訓和推廣的專(zhuān)業(yè)機構,我們有雄厚的師資力量和先進(jìn)的管理團隊,我們有良好的學(xué)習環(huán)境和學(xué)習氛圍,只為致力于可以為大家提供比較優(yōu)質(zhì)的培訓技術(shù),為你的你創(chuàng )業(yè)路上助你一臂之力。

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