豆?jié){與油條是中國(guó)早餐的一道經(jīng)典搭配。很多人的早餐都離不開(kāi)這兩樣美食，但是你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，油條都是兩根一起炸制的，沒(méi)有見(jiàn)過(guò)單獨(dú)炸的油條吧，今天小編就來(lái)給大家講解一下油條為什么兩根一起炸?這真是一個(gè)饒有興趣的問(wèn)題。
油條/資料圖
你知道油條為什么兩根一起炸嗎？？？
歷史的原因：
兩根一起乃正義的象征 早在1142年的南宋時(shí)期，賣國(guó)賊秦檜把抗金名將岳飛殺害。這個(gè)消息一時(shí)間傳遍大街小巷，人們深感憤忿。其中都城臨安(今杭州)有一燒餅鋪的伙計(jì)，為了表達(dá)憤怒，遂將秦檜和其妻王氏的樣子捏制到面餅上，并把兩塊面餅背靠背黏著，扔到熱油鍋里炸，邊炸邊吆喝“大家快看油炸檜啦!”。然后油炸會(huì)就在臨安傳開(kāi)，人們紛紛效仿。再后來(lái)簡(jiǎn)化成兩條粘著的面餅放在滾油鍋里炸，成為油條。
工藝角度：兩根一起膨大效果好 在普通面粉中加入適量的食鹽與膨松劑，反復(fù)揉捏使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，然后醒發(fā)20~30分鐘;再折疊揉捏，醒發(fā);如此反復(fù)兩三次。接著將面團(tuán)拉成長(zhǎng)條，放置在抹油的案板上。切成適當(dāng)大小的長(zhǎng)條，每?jī)蓷l疊在一起。捏住兩頭，拉成30厘米左右的長(zhǎng)條，放入熱油鍋中炸，至油條完全膨脹，外表金黃即可。 油條之所以會(huì)中空膨脹，關(guān)鍵就在于原料中加入膨松劑。經(jīng)典的膨松劑配方就是以明礬(十二水合硫酸鋁鉀)與小蘇打(碳酸氫鈉)兩種物質(zhì)為主。明礬可以與碳酸氫鈉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，氣體受熱急劇膨脹，從而讓油條體積變大。廣式油條通常用碳酸氫銨作為膨松劑，也是通過(guò)碳酸氫銨受熱分解產(chǎn)生氣體膨脹的。 明礬與碳酸氫鈉發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)不是瞬間即成的，而是需要一定的時(shí)間，所以要求油條的溫度不能太高，否則表面很快酥脆定型，妨礙面團(tuán)的膨脹，不能達(dá)到中空的效果。而兩條面重疊的地方不直接接觸油，溫度相對(duì)低一些，有利于反應(yīng)的緩慢進(jìn)行，有足夠的時(shí)間產(chǎn)生氣體，使油條中空膨大效果好。 那么單根油條，能否膨大呢? 很多地方油條是單根的，只是同樣溫度條件下入熱油鍋，單根油條的溫度迅速升高，膨脹度遠(yuǎn)不如雙根的大。單根也可以炸出很膨大的效果，不過(guò)需要控制油溫防止表面迅速變硬定型。例如熱鍋涼油放入的油條，明礬與碳酸氫鈉充分反應(yīng)產(chǎn)生氣體，炸出的油條膨大效果也很好。但是就目前油條的制作現(xiàn)狀來(lái)看，低溫顯然不是主流，而且效率也低。
油條的受歡迎程度是很高的，很多人在不同的餐飯時(shí)都會(huì)吃油條，但是油條的吃法可不僅僅只有豆?jié){油條這種奧。
1.在天津流行使用煎餅卷油條制成的小吃煎餅果子。
2.在上海，油條和大餅、豆?jié){、糍飯團(tuán)并稱上海傳統(tǒng)早餐的“四大天王”或“四大金剛”。上海人用油條和糯米制成的粢飯，更傳至香港。
3.在廣東、香港流行用腸粉卷著油條制成炸兩，淋上醬油食用，可隨意再加上辣椒醬和甜醬，也有直接拌粥作早餐的吃法。廣東人亦喜歡把以瓦砵把油條和雞蛋及魚腸焗熟食用，稱砵仔焗魚腸。
4.杭州有一種特色小吃“蔥包檜”，是用薄餅卷油條和蔥段，在平底鍋上壓扁并烤制而成。食用時(shí)涂抹上甜面醬或辣椒醬。
5.在河南，人們喜歡以新炸好的油條配合糊辣湯或豆腐腦等食用，作為早餐。
6.在臺(tái)灣，油條通常夾入燒餅或切段裹入飯團(tuán)里，或搭配杏仁茶、豆?jié){當(dāng)早餐吃，有時(shí)亦會(huì)加入粥里做為配料。
總結(jié)：如果你想要學(xué)習(xí)油條的制作方法，或者其他美食小吃的制作方法，歡迎你到食尚香長(zhǎng)沙小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，我們是一個(gè)致力于小吃培訓(xùn)和推廣的專業(yè)機(jī)構(gòu)，我們有雄厚的師資力量和先進(jìn)的管理團(tuán)隊(duì)，我們有良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)氛圍，只為致力于可以為大家提供比較優(yōu)質(zhì)的培訓(xùn)技術(shù)，為你的你創(chuàng)業(yè)路上助你一臂之力。
早餐面點(diǎn)